果蔬冷庫儲存技巧

    為了提高果蔬的價值，很多果農都把果蔬放在冷庫的高溫冷藏間進行儲藏，增加農民收入。以在較長時間內保持果蔬的新鮮狀態。反季節的時候能賣一個好的價錢，提供收入。但是為了提高貯藏效果，貯藏過程中應注意以下幾個問題。

  一、冷庫設計果蔬在入庫前

    冷庫設計果蔬在入庫前一定要挑選細節。微生物生活的良好培養基。被微生物污染的果蔬很快就會全部腐爛蛻變。要把帶有機械傷、蟲傷或幼稚度不同的果蔬分別剔除。因為冷庫設計果蔬中含有大量的水分和營養物質。不同幼稚度的果蔬也不宜混在一起保藏。因為較成熟的果蔬。其特點是果體變軟，再經過一段時間保藏后會形成過熟現象。并即將開始腐爛。有些果蔬經過挑選后，質量好的可以臨時冷藏的應逐個用紙包裹，并裝箱或裝筐。包裹果蔬用的紙，不要過硬或過薄，最好是用經過對果蔬無任何不良作用的化學藥品處置過的紙。

    有柄的水果在裝箱（筐）時。以免把別的水果果皮碰破。整個挑選整理過程中，要特別注意勿將果柄壓在周圍的果體上。都要特別注意輕拿輕放，以防止因工作不慎而使果體受傷。

二、冷庫設計果蔬入庫后

    果蔬在采收后。進入冷藏間后，最好在原料產地及時進行冷卻把果蔬內部的熱量散出。冷卻后的果蔬用冷藏車運到冷藏庫可直接進行冷藏。如果原料產地未經冷卻的果蔬。要采取逐步降溫的方法，防止某些生理病害的發生。

    例如紅玉蘋果先在2．2℃儲藏。可減少紅玉斑點和虎皮病的發生。又如運輸途中溫度較高的鴨梨，然后再降到0℃儲藏。直接進入0℃庫房儲藏，很容易發生黑心病。如果采用逐步降溫的方法，可大大減少黑心病的發生，并延長了鴨梨的貯藏期限。

三、冷庫設計不同種類的果蔬應控制在各自的最適溫度下進行儲藏

因為不同種類的果蔬。會影響果實正常的生理功能，能忍受低溫的能力是各不相同的不適宜的低溫和冷凍。引起風味品質的變化或生理病害的發生，這對儲藏是有利的以水果來講，一般產于南方或夏季成熟的水果，適宜的貯藏溫度較高。因此高溫冷藏貯藏水果蔬菜，應根據不同種類，控制不同的貯藏溫度。

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