冷庫保養如何加強庫房管理與商品衛生管理

我們知道，冷庫建成后要加強后續對庫房的管理，要特別注意防水、防潮、防熱氣、防跑冷、防逃氟，也要嚴格把好冰、霜、水、門、燈五關。那么冷庫保養如何加強庫房管理與商品衛生管理呢？

一、庫房管理

1、為了保護地坪、防止凍臌凍壞，不得把商品直接鋪在地坪上凍結，脫鉤或脫盤不得在地坪上摔擊，不準倒垛拆樁。

2、商品堆垛、吊軌懸掛，其重量不得超過設計負荷。

3、沒有地坪防凍措施的冷卻物冷藏間，在使用中應防止地坪凍臌。

4、要定期對建筑物使用進行全面檢查，發現問題要及時修復。庫內電器線路要經常維護、防止漏電，出庫房要隨手關燈。

二、商品保管與衛生

1、冷庫要加強商品保管和衛生工作，重視商品養護，嚴格執行《食品衛生法》，保證商品質量，減少干耗損失。要配備專職保質員（保管員）負責檢查出入庫商品質量，庫內要做到符合食品衛生的要求。 

2、要嚴格掌握庫內商品的儲存保質期限，定期檢查，先進先出，如發現商品異變，應及時發出質檢單，會同貨主迅速處理。

下列商品要經過挑選、整理或改換包裝才能入庫。下列商品不得入庫：

1、變質腐敗、有異味、不符合衛生的商品；

2、雨淋或水浸泡過的鮮蛋；

3、用鹽腌或鹽水浸泡（已經防腐處理的庫房和專用庫除外），沒有嚴密包裝的商品，流汁流水的商品；

4、易燃、易爆、有毒、有化學腐蝕作用的商品。