冷庫貯藏胡蘿卜的管理方法
1.冷庫設備檢修
貯藏前需要試運行制冷設備,通過運行檢查和修理設備,讓設備的正常運行。
2.冷庫的清潔與消毒
儲藏前將冷庫內部清潔干凈,并消毒滅菌處理,防止后期儲藏發生病害。消毒可采用臭氧化氣體消毒:每100立方米庫容配置5克/小時的臭氧發生器,濃度維持7~10ppm,熏蒸8小時以上。
3.冷庫提前降溫
入庫前3~5天開機降溫,溫度控制在0~1℃左右。
4.冷庫溫度和濕度及氣體成分管理
冷庫儲藏胡蘿卜可在保鮮庫或者氣調庫進行保鮮貯藏。胡蘿卜保鮮冷庫溫度和濕度標準具體如下:
胡蘿卜適宜的儲藏溫度為:0℃~1℃,當達到預定的裝載量后,庫溫要求在48小時內達到規定的儲藏溫度。整個儲藏期間庫溫要求穩定,波動不超過±1℃。貯溫高于 2℃易發芽,低于 0℃則易受凍害,受凍后不但品質下降,而且易腐爛。
胡蘿卜達到規定的儲藏溫度后,需要管理庫內的相對濕度。適合胡蘿卜儲藏的相對濕度為:90~95%。如果庫內濕度不足,可采用了冷庫加濕器進行補濕操作。X在庫內前、中、后三處放置濕度計。濕度計要放在不受冷凝水影響和氣流振動的地方,測量濕度的儀器精確度要求在±5%。
氣調冷庫儲藏胡蘿卜的氣體成分指標:氧氣含量1%~2%,二氧化碳含量2%~4%。庫內溫度在 1℃±0.5℃,庫溫不應波動太大,防止出現凝結水 而引起腐爛。相對濕度控制在90%~95%。
5.胡蘿卜冷庫庫內管理注意事項
(1)儲藏期間應定期抽樣檢查,檢查胡蘿卜是否有病害、冷害、轉色、失水及腐爛情況,若有異常及時剔除。
(2)保鮮庫做好通風換氣工作,在氣溫降低的造成或者傍晚進行,次數為一周至少一次。
胡蘿卜出庫管理,貯藏的胡蘿卜出庫的要求是新鮮,其色澤、風味正常。因此要做到以下三點:
1.出庫的胡蘿卜應緩慢升溫,防止溫差過大造成胡蘿卜的結露變質。
2.搬運過程注意:輕拿、輕放、輕搬,避免造成機械傷害。
3.運輸時中長途運輸應實施冷鏈運輸,中短途運輸可選擇常溫運輸。
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