冷庫中央廚房的主要功能
冷庫中央廚房的主要功能?中央廚房又稱中心廚房或配餐配送中心。其主要任務是將原料按菜單分別制作加工成半成品或成品,配送到各連鎖經營店進行二次加熱和銷售組合后銷售給各顧客,也可直接加工成成品與銷售組合后直接配送銷售給顧客。下面我們來簡單詳細介紹一下冷庫中央廚房的主要功能。
中央廚房的功能可按中央廚房的區域劃分來體現:
1、原料加工儲存區:該區域具有原料檢驗、冷藏、冷凍、粗加工(原料摘剔、分割、浸泡、清洗)、細加工切配(原料的再清洗、消毒、成型、計量、分裝)、原料半成品緩沖保鮮儲藏等功能。
2、加熱調理及成品儲藏區域:該區域具有菜肴的炒、煮、蒸、炸、烤及菜肴成品保鮮、保溫、緩沖儲藏的功能。
3、米制食品加工區域:該區域具有米儲存、計量、清洗、配水、連續炊飯,扒松、分裝等功能。
4、面制食品加工區域:該區域具有面儲存、計量、成型、發酵、蒸烤、分裝等功能。
5、熱鏈配餐區域:該區域具有對米面制品和菜肴進行計量、分裝、配膳等功能。
6、冷鏈食品配餐區域:該區域具有對各種冷藏冷凍、冷熟食品分裝、配膳等功能。
7、餐具洗滌區域:該區域具有餐具回收、浸泡、連清、整理、洗殘渣處理等功能。
8、餐具消毒、貯存、保管區域:該區域具有餐具消毒、干燥、貯存等功能。
9、工藝原料儲存區域:該區域具有食油、調料、干貨等儲存功能。
10、工藝用品儲存區域;該區域具有餐具、保溫器具、烹飪工具、包裝材料等儲藏功能。
11、安全衛生區域:該區域具有衛生間、沐浴、一次更衣、洗手消毒、踏步消毒、風淋消毒、二次更衣、員工通道、參觀通道等功能。
12、辦公休閑區域:該區域具有產品檢驗、現場辦公、員工進餐、員工休息等功能。
13、生產工藝輔助區域:該區域具有電、水、燃氣、蒸汽供給,通排風及空調,排水、排污,物流運輸,消防報警及生產監控指揮等功能。
冷庫中央廚房的主要功能?中央廚房有三個好處:
一是可以克服生產成本居高不下,使大規模降低成本的愿望成為可能;
二是使成品在質量、口味上的統一性更為明顯,這樣的快餐配送在概念上更接近于標準化范疇;
三是可以把“中央大廚房”作為主要投資與技改方向,從而分散的連鎖店、小快餐店就不再分流有限的財力和物力,這樣就簡化了科技投入的運作過程,使“好鋼用在刀刃上”。 其主要功能:
1、集中采購功能:中心廚房匯集各連鎖提高的要貨計劃后,結合中心庫和市場供應部制定采購計劃,統一向市場采購原輔材料。
2、生產加工功能:中心廚房要按照統一的品種規格和質量要求,將大批量采購來的原輔材料加工成成品或半成品。
3、檢驗功能:對采購的原輔材料和制成的成品或半成品進行質量檢驗,做到不符合原輔材料不進入生產加工過程,不符合的成品或半成品不出中央廚房。
4、統一包裝功能:在中央廚房內,根據連鎖企業共同包裝形象的要求,對各種成品或半成品進行一定程度的統一包裝。
5、冷凍儲藏功能:中心廚房需配有冷凍儲藏設備,一是儲藏加工前的原材料,二是儲藏生產包裝完畢但尚未送到連鎖店的成品或半成品。
6、運輸功能:中心廚房要配備運輸車輛,根據各店的要貨計劃,按時按量將產品送到連鎖門店。
冷庫中央廚房的主要功能就簡單介紹到這了,如果您想了解更多冷庫中央廚房知識歡迎關注和順制冷。
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